Lecker-leicht-bunter Salat mit Buchweizen-Spinat-Roulade

Schmackhaft, leicht und doch so vielfältig im Geschmack

Zutaten für 4 Personen

Lecker-leicht-bunter Salat mit Buchweizen-Spinat-Roulade

25 minVorbereitung

33 minKochzeit

58 minGesamtzeit

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Zutaten

    Salat:
  • 400 g gemischter Blattsalat
  • 600 g Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel (150 g)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch
  • 10 Stk. Cocktailtomaten
  • Buchweizenroulade:
  • 80 g Vollkornmehl
  • 1/8 l Magermilch
  • 1 Ei
  • Einige Spinatblätter (Brennnessel), blanchiert
  • Salz
  • Marinade:
  • 2–3 EL Apfelessig
  • 3 EL Rapsöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Magermilch
  • 3 EL Wasser
  • Salatkräuter
  • Fülle:
  • 4 EL Buchweizen, gekocht
  • 6 EL Magertopfen
  • 1 Dotter
  • 2 Eiklar – Schnee schlagen
  • Salz

Zubereitung

  1. Salat waschen, verlesen und trocken schleudern.
  2. Essig, Rapsöl, Tomatenmark, Senf, Milch, Wasser und Salatkräuter in ein Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
  3. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch und Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen.
  5. Aus Mehl, Milch, Eier, Salz einen Teig rühren.
  6. In beschichteter Pfanne dünne Palatschinken backen und erkalten lassen.
  7. Für die Fülle vorerst Eiklar zu Eischnee schlagen, danach alle Zutaten zusammenmengen und 10 Minuten rasten lassen.
  8. Die ausgekühlten Palatschinken mit der Fülle bestreichen, die blanchierten Spinatblätter darauflegen, Palatschinken einrollen und in Alufolie einpacken.
  9. 20 Minuten bei 90 Grad im Wasserbad pochieren – erkalten lassen und in Scheiben schneiden.
  10. Salat auf den Tellern anrichten, Dressing darüber gießen, Champignons darauf verteilen, die Buchweizenroulade dazu reichen und mit Cocktailtomaten und Schnittlauch garnieren.

Anmerkungen

Pro Portion: 450 kcal, 32 g KH, ca. 2,5 BE

7.6.8
10
http://meinleben-diabetes.at/lecker-leicht-bunter-salat-mit-buchweizen-spinat-roulade/01/06/2016/